ビタミンＣを多く含む食品とビタミンCの表記

ビタミンCを多く含む食品とビタミンCの表記

ビタミンCは、主に野菜や果物に多く含まれています。また、食品添加物としてL-アスコルビン酸が酸化防止剤として用いられる事があります。その為、加工食品でもビタミンCが含まれることがあります。

ビタミンCを多く含むリスト

ビタミンCを含有量をレモンで換算するのは

多くの食品やサプリメントにおいて、「レモン何個分のビタミンC」という表現が用いられるが、このとき「レモン1個分のビタミンC」は 20mg に換算される。この表記は農林水産省によって昭和62年に制定された「ビタミンC含有菓子の品質表示ガイドライン」によるものであるが、ビタミンCが主成分であるビタミン添加菓子を対象とするものであり、それ以外の食品やサプリメントに対して用いることは適当でない。また、このことから「レモンはビタミンCを豊富に含む果物である」と誤解されがちだが、実際には同じ柑橘類であるグレープフルーツやユズよりも含有量は低いです。

ビタミンCを含有量する菓子は黄色いのは

ビタミンCを添加している菓子の多くは、黄色く着色している事があります。これも昭和62年に制定された「ビタミンC含有菓子の品質表示ガイドライン」によるものであるが、ビタミンC（L-アスコルビン酸）自体は黄色くなく白い粉末の状態であります。ビタミンCがレモンをイメージするようメーカーが黄色く着色した事によるものです。

ビタミンCは、じつは酸っぱくないの？

ビタミンCは、レモンみたいな酸味はありません。そしてレモンの酸味は、クエン酸によるものです。ビタミンCそのものは強い癖のある味であるが、食品に含まれる程度の量では食品の味にはあまり影響しない。しかしながら柑橘類でもすっぱい物のほうが含有量は多い傾向にあるため「酸味の強い果物ほどビタミンCが豊富だ」と思われがちだが、実際にはそれらの酸味の多くはクエン酸によるものである。上に挙げたように酸味がまったくないにも関わらず豊富なビタミンCを有している食品が多いのはこのためです。